El deficit nutricional es la mayor causa de enfermedades,y muchas veces se da en países llamados industrializados como Estados Unidos, Inglaterra, países de gran consumo de productos refinados.
En los humanos, las necesidades organicas de vitaminas,minerales,ácidos grasos,etc. varían a lo largo de su vida, cambiando constantemente dependiendo de una larga serie de factores y circunstancias.
Sabemos que los déficits de vitaminas se correlacionan con manifestaciones mentales, existe por ejemplo una correlación entre la conducta de los niños en el colegio con la concentración de la vit C y B ( Aumenta la atención e incremento la concentración).

La ingesta continuada de antioxidantes puede prevenir el riesgo de enfermedades degenerativas y crónicas, cataratas, retinopatias, demencia.
Estudios epidemiológicos concluyen que existe un déficit de minerales y vitaminas en un porcentaje importante de la población española.
En España existe un desequilibrio en el perfil calórico de la dieta y existen niveles de vitaminas y minerales en cantidad menor de la recomendada en un porcentaje elevado de la población, asociándose estos déficits a trastornos en la salud, como la elevación del colesterol, tensión arterial y glucosa, así como disminución del sistema inmune. Se solicita a la comisión europea que revise la normativa relacionada con la adición de vitaminas y minerales a los alimentos y suplementos nutricionales.



Un ejemplo, la vit C dado el cultivo que se realiza de las verduras y plantas, tenemos productos pesticidas, herbicidas,en la carne antibióticos,hormonas, hay que tener en cuenta el almacenamiento,refrigeración,calor, podremos damos cuenta de que un producto cuando nos llega a casa ya no aporta la cantidad necesaria de vitamina que debería aportar.
Además, un cigarrillo consume 20 mgrs de vit C